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筷子使用國(guó)家

發(fā)布日期:2015/2/6
    

世界各國(guó)以筷子為日常飲食工具的,有中國(guó)、朝鮮、韓國(guó)、日本、

越南、蒙古國(guó)、新加坡和馬來(lái)西亞的華人。其它國(guó)家飲食工具大致分為兩種,使用刀叉勺子的西餐體系的歐美和拉丁美洲國(guó)家;使用手抓飯的國(guó)家,包括非洲、西亞、印度、東南亞除了越南、新加坡和馬來(lái)西亞華人以外的所有國(guó)家。
中國(guó):在中國(guó),筷子除了用來(lái)吃飯,在民間的婚、喪、喜慶等禮俗都有廣泛運(yùn)用。中國(guó)筷子的形狀多為近似的長(zhǎng)方體或圓柱體,或頭圓尾方(暗合“天圓地方”),只在頭部與尾部略細(xì),尖頭筷子也流行起來(lái)。由于竹的生長(zhǎng)比較快和廣泛,竹筷的使用率很高,也有用傳統(tǒng)的紅木和象牙等名貴材料制作的筷子。由漢人普及使用筷子之后不久也開(kāi)始傳入其他民族,如赫蒙、藏、蒙古、回、滿、壯族、苗族等,雖都有自己的飲食習(xí)慣,但也常用筷子,并與風(fēng)俗及宗教儀式常分不開(kāi)。但中國(guó)也有很多少數(shù)民族的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣以“手抓飯”著稱(chēng),如維吾爾族、哈薩克族、黎族等等。
日本:日本繼承中國(guó)的固有制筷工藝,又別出心裁地將其本土化。日本

筷子
流行尖頭的筷子,款式十分繁多,通常都是木制,也有包漆的,名稱(chēng)沿用中國(guó)古語(yǔ)“箸”(はし、hashi),也有特別為烹調(diào)用的巨型長(zhǎng)筷,日語(yǔ)稱(chēng)為“菜箸”。
朝鮮半島:朝鮮人是最早引入筷子文化的中華境外地區(qū),約有一千多年,他們把餐具的功能分得較細(xì),吃飯用匙、夾菜用筷,視端起飯碗吃飯的習(xí)慣是不正規(guī)的行為(他們認(rèn)為這是乞丐討飯才會(huì)做的事),而且也不能用嘴接觸飯碗。因?yàn)閼?zhàn)亂關(guān)系,為使筷子更耐用,他們的筷子都是扁平的兩片金屬制成,稱(chēng)之“젓가락”。語(yǔ)源為漢字“箸”發(fā)音“저”(jeo)加上固有語(yǔ)“가락”(garak,意為條棒)而成。加上“가락”是因?yàn)橹惺莱r語(yǔ)時(shí)標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)中發(fā)生了“저”與“져”的合流。在某些朝鮮語(yǔ)方言中筷子的名稱(chēng)仍然是單音節(jié)的“저”。
越南:越南很早就使用筷子,雖然曾被法國(guó)長(zhǎng)期殖民統(tǒng)治,受過(guò)西方文化的沖擊,但依然保持用筷子的傳統(tǒng)。對(duì)筷子的名稱(chēng)“đũa”源自漢語(yǔ)的“箸”(中古音ɖɨʌH,ʈɨʌH),但不是漢越音。
東南亞:近代受到當(dāng)?shù)厝A人的影響,筷子在泰國(guó)也是習(xí)以為常,例如他們享用當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味餐時(shí)都要備有火鍋,少不了要用筷子;馬來(lái)西亞華人, 新加坡占人口77%中的華人仍使用筷子,甚至馬來(lái)人和一些外族也用它,餐廳酒家都有提供筷子給客人。東南亞各國(guó)本土民族的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣,除了越南以外都是以“手抓飯”著稱(chēng),包括:菲律賓、泰國(guó)、老撾、柬埔寨、緬甸、馬來(lái)西亞、印度尼西亞。
西方:較早把筷子介紹到歐洲的是意大利人利瑪竇,在他的著作《中國(guó)札記》一書(shū)也有描述到筷子文化和用法。隨著華僑不斷地移居到歐美國(guó)家,西方對(duì)筷子也不陌生,很多家庭都備有筷子。法國(guó)旅游協(xié)會(huì)制定了一項(xiàng)“金筷獎(jiǎng)”以表彰出色的中餐行業(yè);在德國(guó)有一所“筷子博物館”,里面收藏有上千種不同歷史時(shí)期的筷子。

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